Знакомое всем «мясо по-французски» с майонезом — далёкий потомок аристократичного прототипа. Перед вами — его изначальная, элегантная версия, восходящая к кухне графа Орлова.

Что понадобится

Цыпленок (около 1,5 кг) — 1 шт., грецкие орехи (очищенные) — 70 г, чернослив (без косточки) — 70 г, соль — 1-1,5 ч. л., перец красный молотый — 0,5 ч. л., смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) — 1 ч. л., масло растительное рафинированное — 1-2 ст. л., нить кулинарная.

Как готовлю

Снимаю кожу с курицы чулком. Мясо срезаю с костей, нарезаю. Орехи и чернослив рублю. Пропускаю мясо, орехи, чернослив через мясорубку дважды. Добавляю соль, перец, травы, вымешиваю.

Наполняю кожу фаршем, зашиваю. Натираю солью, перцем, маслом. Запекаю под фольгой 1 час при 180-190°C, поливая соком.

Снимаю фольгу, запекаю 20 минут до корочки. Даю отдохнуть 10-15 минут, удаляю нить, нарезаю.

Ранее также сообщалось об оливковой намазке. Эта простая в приготовлении закуска идеально подходит к хлебу или крекерам.