Это не овощная икра в привычном понимании, а настоящий балканский айвар — густой, дымный и невероятно сладкий. Всего из двух килограммов перца, чеснока и капли оливкового масла получается заготовка, которая зимой сметается с тарелок быстрее любого мяса.

Ингредиенты

Перец сладкий красный — 2 кг, перец чили красный — 1 шт., чеснок — 6 зубчиков, масло оливковое — 4 ст. л., соус винный — 2 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., соль — 2 ч. л.

Как готовлю

Сначала разогреваю духовку до 230 градусов в режиме гриля и отправляю туда целые перцы на решетку. Запекаю до появления чёрных подпалин, примерно 30 минут, периодически переворачивая их щипцами.

Тем временем подготавливаю миску с крышкой, куда сразу перекладываю горячие перцы, чтобы они пропарились — так шкурка снимется намного легче. Через 15 минут очищаю плоды от кожицы, семян и жидкости, а затем отправляю в блендер вместе с чесноком и чили, пробивая до зернистой текстуры.

Добавляю масло, уксус, сахар и соль, ещё раз перемешиваю и переливаю массу в сотейник. Увариваю икру на среднем огне около 30 минут, часто мешая, до образования густого пюре, после чего раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю.